2011-03-22 澳門葡京
Robuchon a Galera
澳門唯一一間米其林三星
位於舊葡京西座三樓
電話:853 8803 7878
因為此間午餐在米其林餐廳算超值
我一個月前就打電話去預約了
居然遇到不會講中文的waiter
只好用不流利的英文訂好了位
聽說他們之後會搬到新葡京去呢
中午12點才開門, 我11點55分到 ....居然還沒開門
準時12點才把大門打開
水杯也很講究, 喝起來水都變好喝了
中午有MOP398/MOP 498/ MOP 638 三種套餐選擇
我選中間的價位MOP498
在上麵包前, Waiter 會推來此車, 讓你選有塩的奶油和無塩的奶油
我選無塩奶油
接下來上的是一籃法國麵包, 裡頭的麵包都很好吃, 重點是這麵包上來時還是熱的
接下來是主廚特製料理
不知是啥東西, 服務生念了一長串英文就走了
白色的吃起來像蛋白的口感,很滑嫩, with tomato sauce 別有一翻風味
前菜-香焗鮮冬菇伴脆餅釀鵝肝,豬肉及芝麻菜
很豐富的口感, 令人驚艷的好吃
前菜-黑松露菌及暖薯仔沙律拌蕃茄及帕梅森芝士
軟硬適中的薯片配上番茄片及起司片，香料濃重及偏酸的醬汁卻無損黑松露菌的高雅清香
湯品-法式鮮湯配茴香泡
這湯一上來時我一頭霚水, 怎會沒有湯咧?只有一沱像蛋白的東西和蝦頭
這時waiter 加上了湯後就起泡了, 像變魔術一般
喝了一口後為之驚訝, 嘴巴裡滿滿的蝦味但卻不腥
蝦頭很酥脆吃得到蝦膏的味道
湯品-朝鮮薊忌廉湯伴煙鴨胸肉及蛋白釀黑松露菌
感覺就是濃厚卻順口的奶油湯，煙鴨胸切成丁混在湯中，中間的蛋白霜夾雜著黑松露菌，溶解在湯裡讓口味更臻完美
薯泥
主菜-烤乳豬肉伴香脆沙律及法國芥辣露
主菜-燴和牛面顂肉配麥米蓉及帕梅森芝士
牛面頰肉是啥?上菜之前我也很不了，上菜時感覺是塊燴牛肉，卻有著超越菲力入口即化的口感，而且是台灣吃不到的和牛喔(雖然不知是不是真的?)，但是看在上面裝飾金箔貴氣的視覺效果及口感，真是作為主菜而當之無愧^^
接下來就是甜點了
這時waiter 會推出甜點車, 會把車上的甜點都念過一遍
可選三個甜點
我選了拿破倫派/ 泡芙/ 香焦派
朋友點的另外三個是 焦糖冰淇淋/蛋白霜/萊姆酒塔
我們點的甜點都很好吃, 配著咖啡和茶一起品嘗更棒
咖啡除了奶精另一個是萊姆酒膏, 配著咖啡 , 有點淡淡的酒香
最後會送上巧克力畫下完美的句點
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